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Bouchers industriels/bouchères industrielles, dépeceurs-découpeurs/dépeceuses-découpeuses de viande, préparateurs/préparatrices de volaille et personnel assimilé (CNP 9462)

Profession visée par le Programme d'apprentissage en milieu de travail

Appellations d'emploi

Nature du travail

Les travailleurs de ce groupe de base préparent de la viande et de la volaille en vue de leur transformation, de leur emballage ou de leur vente. Ils travaillent dans des établissements d'abattage, de transformation et d'emballage de la viande et de la volaille.

Champs d'intérêt

  • Exercer une activité sportive ou physique
  • Travailler manuellement

Fonctions principales

  • Les travailleurs de ce groupe de base exercent une partie ou l'ensemble des fonctions suivantes :
  • Bouchers industriels
  • - abattre les animaux à l'aide d'appareils d'étourdissement et de couteaux;
  • - dépouiller, nettoyer et dégraisser les carcasses;
  • - enlever des carcasses les viscères et les autres parties non comestibles;
  • - débiter les carcasses en plus petits morceaux afin d'en faciliter la manutention;
  • - abattre, s'il y a lieu, des bovins, des veaux et des moutons, selon les prescriptions des rites religieux.
  • Découpeurs de viande industrielle
  • - dépecer des carcasses, des demi-carcasses ou des quartiers de boeuf, d'agneau, de porc ou de veau en vue d'une coupe, d'une transformation ou d'un emballage ultérieurs;
  • - désosser la viande;
  • - couper la viande et la volaille en coupes particulières destinées à des institutions, à des entreprises commerciales ou à d'autres usages dans le commerce de gros.
  • Préparateurs de volaille
  • - abattre la volaille et enlever les parties non comestibles;
  • - plumer, flamber et laver la volaille en vue des opérations ultérieures de transformation ou d'emballage.
  • Pareurs
  • - enlever la peau, l'excès de gras, les meurtrissures ou les autres parties endommagées des carcasses ou des morceaux de viande.

Caractéristiques principales de la profession

Ces rubriques sont détaillées pour la ou les professions suivantes :

Conditions d'accès à la profession

  • * Un diplôme d'études secondaires peut être exigé.
  • * La réussite d'un cours en boucherie industrielle ou une expérience en tant que boucher industriel ou pareur est exigée des découpeurs de viande industrielle.
  • * Une formation en cours d'emploi est offerte aux bouchers industriels, aux préparateurs de volaille et aux pareurs.

Catégorie professionnelle

  • Fabrication et services d'utilité publique

Niveau de compétence

  • Intermédiaire

Renseignements supplémentaires

  • * Les découpeurs de viande industrielle peuvent accéder à des postes d'inspecteurs, de vérificateurs ou de trieurs.
  • * L'expérience permet d'accéder à des postes de supervision.

Appellations d'emploi à ne pas confondre

Associations professionnelles

  • Comité sectoriel de main-d'œuvre en transformation alimentaire
  • 8000, boul. Henri-Bourassa, bureau 270
  • Québec, QC
  • G1G4C7
  • Numéro sans frais : 1-877-449-5335
  • Téléphone : 418-623-5335
  • Télécopieur : 418-623-1343
  • Courriel : info@csmota.qc.ca